Biszkopt
- 7 jaj
- 200 g cukru
- 144 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
Masa kokosowa Raffaello
- 400 ml mleka kokosowego
- 80 g wiórków kokosowych
- 8 łyżek cukru pudru
- 750 g schłodzonego mascarpone
- 200 g białej czekolady
Nasączenie i dekoracja
- 4 łyżki likieru amaretto lub 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego wymieszanego z wodą
- 75 g wiórków kokosowych, gotowe pralinki kokosowe
Przygotowanie
Biszkopt
- Dno formy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż białka będą gęste i błyszczące.
- Następnie dodawać stopniowo żółtka i przesianą mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, za każdym razem miksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników lub mieszać delikatnie łyżką .
- Masę wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, ostudzić i pokroić na 3 krążki. Iszkopt warto upiec dwa dni wcześniej , bo wtedy łatwiej go przekroić.
Masa kokosowa Raffaello
- Można przygotować dzień wcześniej: mleko kokosowe zagotować w garnku, dodać wiórki kokosowe, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez około 30-45 minut na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Na koniec wiórki powinny wchłonąć całe mleko kokosowe. Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki białą czekoladę, roztopić i dokładnie ostudzić (a najlepiej schłodzić w lodówce).
- Zmiksować mascarpone z cukrem pudrem . Dodać ostudzoną masę kokosową i wymieszać, wstawić do lodówki do czasu użycia.
Przełożenie
- Masę kokosową podzielić na 3 części, dwie części wykorzystać na przełożenie tortu a jedną na obłożenie go z wierzchu. Biszkopty skrapiać likierem, na to wykładać masę kokosową. Po obłożeniu tortu masą kokosową obłożyć go wiórkami kokosowymi i udekorować pralinkami, wstawić na około 1-3 godziny do lodówki .